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朱国梁谈减盐:三大途径可有效为食品加工减盐减钠

  • 编辑时间: 2019-09-12

   经济日报-中国经济网北京9月11日讯 9月11-12日,由中国食品科学技术学会主办,主题为“坚定地走价值提升之路”的第九乐棋牌十九届中国方便食品大会暨白金会方便食品展在北京举行。中盐制盐工程技术研究院院长朱国梁在主题报告中指出,减盐减钠是未来食品发展的大趋势,并提出了三大食品加工减开元棋牌盐减钠的主要途径。 白金会
  中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一,尽管多年来不断进行减盐的宣介教育,但人均盐摄入量仍高达10.5克/天。随着食品工业的快速发展,越来越多加工食品进入生活,盐的来源已从家庭烹调用盐向加工食品转移。
  据朱国梁介绍,2017年,我国盐的消费量达到了9986万吨,到了2018年,全国盐的消耗量达10110万吨,其中食盐1096万吨,占比约10%。近年间,食用盐消费占比逐年下降中华娱乐,但食用盐消耗量很高,食品加工用盐每年呈盛京棋牌增长势头。
  2018年4月,中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会18日在北京联合推出《中国食品工业减盐指南》,力争到20白金会30年全国人均盐摄入量下降20%。朱国梁表示,实现减盐的路径主要有三个路径,包括富含氯化钾的减盐、无钾增鲜减盐及改变食盐物理形态等。
  他建议三种实现食品减盐减钠的方式:一是用20-30%氯化钾替代氯化钠,以天然低钠盐或将一定比例的氯化钠氯化钾混合物,加入适当的酵母提取物形成低钠盐,适用于食品加工;二是以25-30%的天然提取物加入优质食盐中,并造粒成型,既增加鲜美口感,又达到减盐减钠的目的,广泛适用于食品加工;三是将20%的天然提取物与优质食盐一起,通过特殊工艺,将盐的混合物制成空心盐,或者通过控制氯化钠的过饱和度与结晶速度,使盐结晶成特殊的雪花片状,此方法可提升盐的比表面积,适用于烘焙食品和快速食品中。